Appassimento-Verfahren
Appassimento – zu Deutsch „welk werden oder ausdörren“ ist ein Verfahren, bei dem ein Teil der Trauben direkt am Rebstock trocknet. Durch die Reduktion der Flüssigkeit werden Aromen und Süße stark konzentriert. So gewinnt der Wein im Laufe der Vinifikation an Komplexität. Er erhält eine intensive Süße, eine konzentrierte Fruchtsäure und ein außergewöhnliches Aroma. La […]